Am Institut findet die Ausbildung der Studierenden der Fachrichtung Lebensmittelchemie im Hauptstudium statt (5.-8. Fachsemester). Die Ausbildung bis zum 1. Prüfungabschnitt entspricht im wesentlichen dem Studium der Chemie bis zum Vorexamen. Zur Zeit werden pro Studienjahr 28 Studierende zugelasssen. Im Hauptstudium werden die Studierenden in kleinen Gruppen intensiv betreut und praktisch sowie theoretisch an die Lehrinhalte herangeführt. Eine Besonderheit der Ausbildung an unserem Institut liegt darin, dass neben den klassischen lebensmittelchemischen Fächern ein deutlicher Schwerpunkt auf den Fächern Toxikologie und Biochemie liegt. Im Rahmen des chemisch-toxikologischen Praktikums besteht die Möglichkeit Einblicke in die Forschungsarbeiten der Arbeitskreise zu bekommen und spezielle in der Forschung angewandte Methoden zu erlernen.

Im Blickfeld unserer Forschung stehen im Arbeitskreis von Prof. Dr. Manfred Metzler Pflanzeninhaltsstoffe, Lebensmittel- und Umweltkontaminanten insbesondere Mykotoxine und estrogenwirksame Substanzen, deren Aufnahme im Organismus zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen kann. Dabei wird das genotoxische Potential, die Estrogenität und die Metabolisierung der Substanzen untersucht.